打卡恩施街｜隱蔽“深巷”的列隊(duì)王暖鍋，來咯

寒潮來襲

最合適吃暖鍋的季候到了

火爆漢口的列隊(duì)王暖鍋

『深巷佬灶·炭火老暖鍋』

帶著它的繁華歡騰

分開恩施街啦

深巷佬灶香

市井聚百味

新店來襲

愛吃的暖鍋伙伴們

做好開席啦

你印象中的川味暖鍋是什么樣的？約莫率是一個(gè)電爐配上一口鐵鍋，煮涮的是饞人的食材，沸騰的是人生的嘩鬧。而這家剛剛開業(yè)十多天的『深巷佬灶·炭火老暖鍋』（恩施街店）幾多有些不一樣。

炭爐+砂鍋的組合，以為是廣式打邊爐，配上的卻是牛油鍋底，川粵關(guān)于辣味的“不合”在器皿中告竣了共鳴，也為食客們解鎖了暖鍋的新型掀開辦法。

作為一家2021年創(chuàng)建的武漢新晉暖鍋品牌，『深巷佬灶·炭火老暖鍋』固然建立不久，但依靠火爆麻辣的味覺勾引、人見人愛的鮮貨魅力，吸引了多數(shù)美食喜好者前去品味，成為了漢口地區(qū)著名的列隊(duì)王暖鍋店。

提及這些創(chuàng)新和成果，恩施街店的謝店長提及了餐廳眼前的靈魂人物——老板張老大，而他更廣為人知的稱呼則是“張瘦子”。

信賴不少武漢美食老饕都曉得如此一家位于民意四路的“一鳴張瘦子”漢味飯店，開店二十余年，做的是鄰人鄰里的買賣，走的是大排檔接地氣的路途。你沒有猜錯(cuò)，這兩家店的老板就是同一人！

靠著張老大出色的廚藝和口碑，“一鳴張瘦子”漢味飯店雖不處人流會(huì)萃的繁華地帶，仍舊長紅十多年。

在外人看來，張老大早已功成名就，但向來豪放、不按常理出牌的他，有了更大的抱負(fù)志向——開一家本人承認(rèn)的暖鍋店。

固然換了餐飲“跑道”，但是安定的是張老大一向堅(jiān)持的市井路途和關(guān)于“深巷”的執(zhí)念，在他看來酒香不怕巷子深，只需味道好，天然會(huì)有賞味之人。

帶著深植餐飲行業(yè)20多年養(yǎng)成的挑剔與較真，為了暖鍋的靈魂——鍋底，張老大反復(fù)前去四川打磨了20多次；關(guān)于食材的選擇，更是嚴(yán)厲，新穎是基本也是基本，鮑魚上桌還能看到蠕動(dòng)的身軀，基圍蝦更是用盒子裝好，就怕它們淘氣地本人跳到鍋里……

這些仔細(xì)與專心，在『深巷佬灶·炭火老暖鍋』民意四路的首店取得了積極反應(yīng)，勞績了浩繁食客的一定，也讓張老大有了擴(kuò)店的決計(jì)。

提及將『深巷佬灶·炭火老暖鍋』第二家直營店開在恩施街的初志，謝店長笑著說，約莫就像一品種似“一見鐘情”的緣分吧。

一次偶爾的時(shí)機(jī)，張老大分開恩施街，被這里滿滿的市井生存氣氛感動(dòng)，于是在心中埋下了將本人第二家暖鍋直營店開在恩施街的方案。

比擬第一家店接地氣的大排檔作風(fēng)，恩施街東家打濃濃市井復(fù)古風(fēng)，粗糲墻壁、木質(zhì)大門、竹編條凳配上暖黃燈帶，立馬就讓人感遭到濃濃的上世紀(jì)八、九十年代的氣氛，各色張貼畫和標(biāo)語，泄漏著滿滿的人世煙火氣。

據(jù)謝店長先容，作為張老大親手孕育的第二個(gè)“孩子”，他對(duì)深巷暖鍋也給予了更多渴望，“他渴望深巷可以走出武漢走出湖北，成為舉國著名品牌。”

『深巷佬灶·炭火老暖鍋』作為早已在江北打響名號(hào)的炭火老暖鍋，如今在恩施街剛一上線，便深受大批吃貨的追捧。

店內(nèi)懸掛著的小燈籠，彌漫著喜慶氣氛，復(fù)古的裝修作風(fēng)下，讓食客享用鮮味的同時(shí)，更添一絲市井之中的繁華歡騰。

炭火和砂鍋的搭配讓牛油鍋的香味濃厚而又悠長，不休勾動(dòng)著吃貨們的食欲。比及當(dāng)鮮食材逐一上桌，鮮香愉快的味覺興奮正式“開演”！

店內(nèi)的超人氣甜品芋泥酒釀豆花幾乎是每桌必備。細(xì)嫩的豆花與醇香的醪糟宛若天成，入口之初的冰冰冷涼讓人剎時(shí)上頭。細(xì)細(xì)品味后，豆花的幽香與興奮的心境悠然溢出，被磨成冰沙般的紫薯芋泥，帶著綿密細(xì)碎的口感，不休帶來著打擊，仿佛是為即將而來的暖鍋鮮味做好了鋪墊。

如瀑布般垂落在盤間的大片肥牛條理明白，脂肪鑲嵌得恰到利益，顛末牛油鍋底的涮燙，鮮嫩多汁的肥牛裹挾著辛辣的湯汁在油碟中悄悄一蘸，一口咬下汁水四溢，厚重的肉香在嘴巴里四散開來，味蕾隨之變得高崛起來，大腦中的多巴胺猖獗分泌，難怪都說“暖鍋是興奮的源泉”。

將盤子90度立住也不曾灑落的吊龍，相反是這家店不克不及錯(cuò)過的特征。

作為牛背上的里脊肉，其肉質(zhì)鮮滑，分寸間又有一種共同的嚼勁。只需顛末短短25秒的涮燙，肉質(zhì)被“加工”到最完善的形態(tài)，入口便是“鮮味”的代名詞。

從水里到湯里，鮮活海鮮也是店里的主打！當(dāng)還在扭動(dòng)著身姿的鮑魚和活蹦亂跳到必需用盒裝的鮮蝦端上桌時(shí)，著實(shí)令人大吃一驚。假如說“鮮活”是它們給出的第一印象，那么“肥美”便是品味后的興奮總結(jié)。

Q彈滑嫩的鮑魚在牛油香氣的烘托下，帶給食客超滿意的味覺體驗(yàn)。內(nèi)里豐滿的蝦肉已然撐開了單薄的蝦殼，誰看了都不由得想咬上兩口。

作為暖鍋界里的新晉頂流“鹵味”天然也是不會(huì)少的，老板拔取了“一鳴張瘦子”老店里三款“人氣王”菜品——蘿卜牛雜、香菇肥腸、鹵鵪鶉蛋率先上線，一經(jīng)推出便成為桌桌必上的爆款。無論現(xiàn)吃照舊涮鍋，味道足以降服每一位嘴刁的食客。

菜品與鍋底上的創(chuàng)新，老板也是下了十足的光陰。將蝦滑包裹于厚毛肚之中，使得涮燙的時(shí)間變得接近，20秒的時(shí)間便能讓毛肚的響亮與蝦滑的軟嫩碰撞出鮮味的火花。

而為了照顧到咀嚼平淡吃貨的心思，老板經(jīng)心研發(fā)射必要慢火熬制的金湯花膠鍋，既能作為直接喝的養(yǎng)身康健清湯，又是暖鍋食材的新伙伴，真的別有一番味道！

新店來襲，鮮香麻辣的味覺勾引誰能擋得住，趕忙帶上你的小伙伴們沖吧！

深巷佬灶·炭火老暖鍋（恩施街店）

地點(diǎn)：青山區(qū)恩施街22號(hào)

業(yè)務(wù)時(shí)間：17:00—02:00

— Enshi Street —

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