味精但是沒有那么可駭

味精，是我們平常飲食中常用的調(diào)味劑，比年來(lái)有很多關(guān)于味精不利的言論，好比吃多了會(huì)掉頭發(fā)，會(huì)增長(zhǎng)體重，會(huì)引發(fā)哮喘乃至致癌，使得很多人對(duì)味精的使用避之不及。那么我們來(lái)看看味精畢竟是一種什么樣的存在。

味精，主要因素是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在天然界是廣泛存在的，海藻、土豆、西紅柿、蘑菇等食品中都有它的蹤跡，大局部生物卵白中含有11-12%的谷氨酸鹽，而植物卵白中谷氨酸鹽的含量可以高達(dá)40%。由于谷氨酸鈉可以讓食品變得具有鮮美的味道，以是最早被日本提取作為調(diào)味劑，其消費(fèi)工藝顛末不休優(yōu)化后，至今已被舉世廣泛使用。

多年來(lái)，味精的寧?kù)o性被反復(fù)驗(yàn)證。迄今，依據(jù)干系研討和報(bào)道給出以下看法。

味精會(huì)招致瘦削嗎？短期比力實(shí)行和長(zhǎng)時(shí)攝入實(shí)行都標(biāo)明食用味精幾乎不會(huì)惹起人體對(duì)卡路里的分外攝入，但是對(duì)老年人約莫會(huì)有少許影響。

味精會(huì)惹起頭疼嗎？依據(jù)大大多短期的“味精與食品”實(shí)驗(yàn)，當(dāng)食用含有味精的固體食品時(shí)，一次攝入的味精量不凌駕3.15克不會(huì)惹起頭痛，但假如短時(shí)間內(nèi)經(jīng)過液體攝入高劑量的味精（≥2.5g）約莫會(huì)誘發(fā)頭痛，尤其是女性。

味精會(huì)引發(fā)哮喘嗎？現(xiàn)有的研討沒有發(fā)覺味精會(huì)引發(fā)哮喘。

味精炒菜會(huì)致癌嗎？炒菜溫度到達(dá)120度以上，味精的因素谷氨酸鈉會(huì)局部轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但是至今沒有關(guān)于焦谷氨酸鈉會(huì)致癌的研討依據(jù)。

味精會(huì)引發(fā)高血壓?jiǎn)幔?/strong>味精含鈉元素，吃多了一定對(duì)血壓有一定的影響，但是味精中的鈉含量比食鹽少61%，以是比力來(lái)說(shuō)，相反量的味精還沒有食鹽對(duì)血壓的影響大。

到現(xiàn)在為止，美國(guó)和中國(guó)對(duì)食品中味精的添加都沒僅限量要求。2017年，歐盟基于一項(xiàng)神經(jīng)發(fā)育毒性的研討，以為一名60公斤重的成年人對(duì)味精的攝入量一天不應(yīng)凌駕1.8克。以是只需過量食用，味精對(duì)我們的康健是不會(huì)形成損傷的。

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