灌香腸具體教程，我家用了幾十年的配方，臘味十足比買的都好吃

我百姓間有“小雪腌菜、大雪腌肉”的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、腌好了放上一年都不會壞。比擬力其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。

每年大雪節氣一到，都要做上很多臘腸，一局部自吃，一局部送人，本人做的臘腸，沒有添加劑、肉質寧靜、情況衛生，好吃又安心，親朋好友都很喜好吃。今天呢就分享一下我家幾十年來做臘腸的辦法，喜好吃臘腸的伙伴可以試一下哦。

【所需食材】

3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具體做法】

1、灌臘腸，豬肉的選擇很緊張，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比力嫩，后腿肉做的臘腸比力香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了平淡，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。由于家里以前做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。

2、買歸來回頭的豬肉洗濯干凈，晾干水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。牢記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。

3、切好之后放入干凈無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，到場40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手富裕抓勻稱，腌制3小時。鹽的比例好壞常切合的，其他用料比例可以依據一局部喜好稍作調停。

4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣尋常都是鹽漬的，根聽分析書處理好。然后把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入腌好的肉，灌進腸衣中。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用搟面杖把肉壓到腸衣里。

5、全部灌好之后，每隔十幾厘米，用棉線系上隔成一段。再用溫水把臘腸外表洗濯干凈，然后用牙簽在有氣體的場合扎幾個小孔。再掛在透風陰涼處，天然風干半個月，就可以吃了。風干的歷程一定要注意防饞貓哦，夜晚可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。

風干后的臘腸，洗凈外表的塵土，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都十分不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。

今天的分享到這里就完畢了，我是小鵝，原創美食作者。以為分享不錯的伙伴，就幫助保藏、轉發、點贊支持一下哦，下期節目再見，感激您的閱讀。