話說，跳跳糖這種糖

　　還真不是小朋友的福利

　　每次出遠(yuǎn)門

　　小科君就愛跳跳糖提神

　　

　　真的，在百無聊賴的高速上

　　當(dāng)跳跳糖一沾舌頭

　　封印在糖粒里的魔力被唾液解禁

　　那種噼啪“爆炸”的酸爽……

　　

　　不過咱這都屬于普通人愛好

　　網(wǎng)上曾經(jīng)有過傳聞

　　說可樂和跳跳糖混在一起會(huì)讓胃爆炸

　　很多人就開始了作死嘗試

　　于是……

　　

　　以身試險(xiǎn)的 no zuo no die 達(dá)人

　　爆炸什么的，當(dāng)然是不存在的

　　不過混著吃，氣太多了

　　嘴巴可能先扛不住

　　嗯嗯~為啥跳跳糖＋可樂會(huì)氣噴

　　能在舌頭上跳舞的跳跳糖

　　它的跳躍力，從何而來的呢？

　　舌尖上的揭秘來啦

　　1

　　被封印的氣泡要“爆炸”

　　跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生產(chǎn)工藝中。

　　從作為糖的配料來講，跳跳糖跟普通硬糖并無大差，區(qū)別只在于有沒有“小氣泡結(jié)構(gòu)”——“封裝”的高壓二氧化碳?xì)馀荨?/p>

　　小氣泡，用顯微鏡觀察可以看到它們。

　　

　　圖源：果殼

　　當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，被封裝的“小氣泡”的外壁就變得脆弱，里面的二氧化碳跑出來，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來。

　　爆炸是直覺感受，事實(shí)上并沒有聲、光、熱等劇烈的化學(xué)反應(yīng)哈。

　　這個(gè)過程，其實(shí)有點(diǎn)類似冬天時(shí)，柑橘類水果皮導(dǎo)致的氣球的暴裂——果皮中的芳香烴類化合物，溶解橡膠，于是氣球內(nèi)的氣體從氣球最薄弱的地方瞬間沖出……

　　在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖

　　會(huì)是下面這樣噠

　　

　　那么，跳跳糖遇到可樂又是咋回事兒呢？

　　當(dāng)把跳跳糖放到可樂中去，跳跳糖遇到溶液，會(huì)釋放一部分氣體。

　　同時(shí)，可樂會(huì)以跳跳糖顆粒為“核”，其中的碳酸分解，釋放出大量的二氧化碳。這樣最終就會(huì)有大量的氣體涌出。

　　跳跳糖丟進(jìn)可樂里產(chǎn)生的氣體

　　能把氣球吹起來

　　

　　所以說，只要是把小氣泡的外壁破壞了，都能達(dá)到類似效果，所以，碾壓也可以。

　　把跳跳糖直接碾碎

　　“封裝”的氣體被放出，糖粒也會(huì)跳起來

　　

　　2

　　簡(jiǎn)易分子料理

　　那么，跳跳糖內(nèi)的氣泡是如何被“封裝”進(jìn)去的呢？

　　要把二氧化碳以高壓的形式灌注到糖漿當(dāng)中，做出一個(gè)能在舌尖“跳舞”的糖，需要這幾步：

　　首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會(huì)得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖。

　　

　　跳跳糖制作過程圖1，圖源科學(xué)公園

　　但是，制作跳跳糖的話，這才是開始。

　　接下來，這些熱糖漿，會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里，進(jìn)行攪拌“充氣”。

　　

　　跳跳糖制作過程圖2，圖源科學(xué)公園

　　高壓倉中的壓強(qiáng)約為4137kpa，大約是普通大氣壓的40倍，二氧化碳?xì)怏w會(huì)在糖里形成細(xì)小的高壓氣泡。

　　接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。

　　冷卻的固體糖漿，會(huì)因釋放壓力碎成渣渣，但裂開的碎片中依然存在很多高壓二氧化碳小氣泡。因?yàn)樗榱训碾S機(jī)性，所以跳跳糖都是形狀不規(guī)則噠。

　　

　　跳跳糖制作過程圖3，圖源科學(xué)公園

　　好了，童年時(shí)的不解之謎揭秘了。沒想到，你一早就吃過這么便宜的分子料理了吧。

　　口水是不是也適時(shí)出動(dòng)了呢……

　　嗯~如果你沒有可以借來買跳跳糖的小盆友的話，可以去買那些貼心的，混了跳跳糖的趣味食物。

　　比如，帶跳跳糖的棉花糖、巧克力……

　　

　　跳跳糖棉花糖

　　再比如，某些餐廳里，充滿童趣的大菜或者說黑暗料理，諸如烤鴨皮粘跳跳糖……

　　

　　你還吃過哪些跳跳糖黑暗料理

　　寫留言……

　　編輯：金子

　　圖片：來自網(wǎng)絡(luò)

　　本文編輯自：科學(xué)公園、果殼

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