跳水兔是自貢的一道特色菜，屬于川菜系，兔肉嫩嫩的，又入味，里面的仔姜也特別好吃，很下飯。

　　跳水兔

　　食材準備：宰好的兔肉、料酒、鹽、雞精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣醬、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋蔥、老抽、生抽、蠔油

　　制作方法：

　　1.將小米辣、青椒、洋蔥、嫩仔姜洗干凈切段備用

　　2.將宰好的兔肉放入空碗中，加入料酒、鹽、嫩肉粉、五香粉、雞精、油鎖住水分，腌制十分鐘備用

　　3.將鍋中燒入熱油，倒入腌制好的兔肉炒一分鐘左右，炒到兔肉沒有血色即可撈出備用

　　4.在鍋中留出底油，倒入準備好的小米辣、青椒、蒜、洋蔥、姜翻炒均勻，炒香后加入豆瓣醬和蠔油繼續(xù)翻炒

　　5.再加入生抽和老抽提色，炒出香味后加入水，依次倒入鹽、五香粉、雞精，將水燒開后倒入炒好的兔肉

　　6.待水燒開后轉小火煮一分鐘即可，關火后可以用麻油淋一下鍋邊即可出鍋