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涼皮，又稱涼拌皮，是一種熱門的中國傳統(tǒng)食物，也是廣東菜系中的一道精致美食。涼皮的發(fā)源地是粵東地區(qū)，其最初的形式是將黃油融入腐竹，加入蔥白、蒜苔等調(diào)料，調(diào)成腌汁，再和板條面皮拌勻；后來，又有加入其它配料，如豆腐、雞蛋、蝦肉、豬肉等變形而成，使涼皮變得更為豐富多樣。涼皮，由根據(jù)不同地域文化人們的需求形成，有獨特之處，在中國，它幾乎是