最全原味湯粉王配方及制造流程，無償分享，學(xué)會(huì)就能開店

原味湯粉武藝配方各位依照我的武藝配方做，就能做出專業(yè)的味道，學(xué)會(huì)即可開。我將從以下幾個(gè)方面給各位解說原味湯粉王的做法，不懂的局部可以和我交換。

正宗原味湯粉王配方制造全歷程

裝備清單，高湯的熬制，蔥油的熬制、肉類的腌制辦法，選粉條,粉條處埋準(zhǔn)備事情，湯粉制品出鍋。

裝備清單：1小吃車推車,1臺(tái)最好兩個(gè)爐灶的，2煤氣2瓶，3.煤爐灶2個(gè)三爐與單爐各一個(gè)，4煤球若竹，5不銹鋼桶，6漏勺(網(wǎng)篩)3個(gè)燙粉用，7.大湯勺2個(gè)打湯用，8湯勺5個(gè)打配料用，9冰柜1臺(tái)，10.桌凳若竹，11菜刀菜板備1個(gè)，12電磁爐2個(gè)煮肉片用，13.電子稱1個(gè)注意選大分量的稱，14食用碗多少，15打包袋多少，16.一次性碗筷20包，17.水盆3個(gè)洗菜用

高湯熬制：豬筒骨半根1.5斤，雞架一個(gè)2斤，鴨架一個(gè)2斤支配，

高湯的熬制

1、準(zhǔn)備質(zhì)料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架，鴨架，15斤凈水

2、調(diào) 料：味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例。（此為10斤高湯所加的量）

3、做 法：A、骨架去腥味：豬筒骨一定要買新穎的，買時(shí)從正中剁斷，如此骨髓才會(huì)出來，熬出來的湯才鮮香鮮味。雞架尋常都是冷凍的，買歸來回頭的雞架一定將雞屁股剪掉，并且將其尾部肥油扯掉，并將雞架內(nèi)臟一定要掏凈，雞肝肺等外臟一定不要，不然熬出來的高湯有異味，不地道。最好雞脖子上的皮也扯掉，如買的雞架留有頭，頭要剁掉不要的。僅有如此處理干凈后熬的湯才鮮香地道不平淡，才干體現(xiàn)出原味地道。（鴨架也是如此處理）雞架提鮮，鴨架提香，豬筒骨則增長(zhǎng)湯的純香。買歸來回頭的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們起主要做除血腥味處理。將處理干凈的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷凈水中清泡半小時(shí)至一小時(shí)支配（水一定要多點(diǎn)，沒過食材），泡好后取出用凈水沖洗干凈待用。

過水（飛水）：將鍋里倒入過量?jī)羲詻]過骨頭即可。用大火燒開，水燒開后放入浸泡并洗濯過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘支配（以骨架無血色為好）。這其間要得當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)骨頭，使其到達(dá)更好的去腥后果，最初撈出骨頭敏捷放入涼水中冷卻洗凈待用即可。

熬高湯：準(zhǔn)備一鍋15斤的凈水，用大火燒開后放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘支配，不要凌駕10分鐘，改小火（沸騰形態(tài)）熬制3個(gè)小時(shí)支配即可（時(shí)間不必太長(zhǎng)），再用網(wǎng)篩撈出一切骨頭，有殘?jiān)臇|西一定要撈干凈，不克不及留在鍋里，不然湯水容易腐壞變酸，最好用比力精密的網(wǎng)篩過濾一遍（注意：1、撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰箱保存（冷凍保存，不要保鮮）

第二次再熬一次也可（如這第二次再用來熬高湯，則新穎的骨架就使用原本一半即可）。熬高湯歷程中中途不克不及別的加凈水，也不克不及加任何料酒或去腥的質(zhì)料，如此才干確保湯水到達(dá)原汁原味的后果，15斤凈水熬高湯，熬完3個(gè)小時(shí)，湯水約莫蒸發(fā)掉5斤支配。這個(gè)也不一定，火大蒸發(fā)的多些，火小蒸發(fā)的少點(diǎn)。）

高湯調(diào)味：

做好的高湯中骨頭碎渣撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下分量，假如湯水是10斤，那么加調(diào)料就按之前說的比例下味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，好比假如剩下的湯水僅有8斤，那么味精5克×0.8=4克，雞粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，鹽60×0.8=48克，如此子成比例換算下。

（原味湯粉王吃的就是一個(gè)原汁原味，鮮美平淡的湯底，搭配嫩滑有韌性的河粉，另有各式千般配菜，平淡不平淡，好吃不上火，原味湯粉王可以說是專門為那些以康健養(yǎng)生為理念的人打造的一道美食，如今越來越多人注意養(yǎng)生，原味湯粉王也越來越受接待）

蔥油的熬制：

材 料：香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）1克，假如做的多點(diǎn)就按上述比例成比例縮放即可，尋常不發(fā)起做太多，這個(gè)做起來也快，依據(jù)實(shí)踐情況做個(gè)兩三天用量即可。

做 法：先將大蒜與香蔥頭洗凈后分散切成碎沫，一定要盡力的切得碎點(diǎn)，有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打壞更佳，打壞后分開裝在碗里備用。冷鍋里倒入菜籽油，開中火將菜籽油加熱約莫五成熱支配（萬萬不克不及燒開冒煙，手放油面上方以為到有熱量即可，可參考視頻），再改最小火后，先倒入切好的香蔥沫，望見能立刻浮起來后果為宜。倒入香蔥沫歷程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。

等香蔥沫有點(diǎn)變黃并且油泡變小變少時(shí)，再倒入切好的大蒜沫，再持續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡力不要炸得太黃，更不克不及炸糊變黑了（一定要注意）。最初倒入乙基麥芽酚，再炸一分鐘支配（不要凌駕1分鐘）關(guān)火，等冷卻后一同倒入容器中，最好用密封一些的容器，能堅(jiān)持香味不被外溢。

肉類腌制辦法：

原 料：新穎豬瘦肉1斤，新穎豬肝1斤，新穎粉腸1斤。

腌 料：一千克肉，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）3克，生粉3克，蔥油一小1平勺（就是那種很小的勺子，沒有特別嚴(yán)厲要求）

腌 制：新穎豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分散切片，粉腸洗凈后切條狀（切的稍長(zhǎng)點(diǎn)，尋常大拇指長(zhǎng)，約3-4厘米樣子，由于粉腸煮后會(huì)緊縮的，切太短，煮后就很小），撒入華麗磷2#和生粉用手抓勻稱（豬肝、粉腸、豬肉卷不要用太大力抓，拌勻即可，但豬瘦肉要用力抓勻。），再到場(chǎng)蔥油攪拌勻稱封味，腌制十分鐘后即可使用，如一次腌的多，可放進(jìn)冰箱里冷凍備用（一定是冷凍，不克不及是保鮮中，保鮮中時(shí)間放長(zhǎng)了會(huì)壞掉的。）

1、原 料：正宗原味湯粉王是接納自用米粉的，就是河源特產(chǎn)金霸牌米粉。但為了滿意主顧的多樣化需求和選擇，桂林粗細(xì)米線，廣東河粉以及手工干面條，便利面等均可使用。

2、備 料：金霸米粉需先用凈水浸泡20分鐘支配，然后抖撒浸泡好的米粉，放入細(xì)漏框里瀝干水分備用（一定要瀝干水分），別的河粉，粗米線細(xì)米線以及手工干面條，便利面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買現(xiàn)成的。

說 明:A、接納河源特產(chǎn)的金霸米粉尋常是干的一片米粉支配泡軟就是一碗的量，具體您依據(jù)您的碗輕重和定價(jià)等來決定。

B、假如直接用干的米粉餅燙也是可以的，但燙粉時(shí)間要長(zhǎng)，必要3—4分鐘支配。尋常都是事先泡軟后瀝干水，依據(jù)買賣的優(yōu)劣，泡過量的粉。特別要提示的一點(diǎn)就是一定要瀝干水，不然時(shí)間長(zhǎng)了粉就很爛，口感不佳了。

燙粉 煮配菜 制品出鍋

利用辦法： 備一鍋凈水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒支配裝到碗里，同時(shí)別的用小鍋（參考視頻中那種，尋常買帶柄奶鍋或叫帶柄小湯鍋）裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開戰(zhàn)下腌好的肉片，開最大火。大火燒開后再煮20秒支配即可關(guān)火，然后加煮好的腌肉以及高湯倒入湯粉碗里，再過量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫或蔥花沫于湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉外表讓賓客吃時(shí)本人攪拌下），再到場(chǎng)一小勺蔥油，如此一碗好吃的原味湯粉就做好了。

1，食材的挑選。

原味湯粉的高湯是靈魂，高湯對(duì)否鮮美，決定著湯粉對(duì)否告捷。那么，添加什么食材可以讓湯更鮮美回甜呢？

起首，正宗康健的原味湯粉對(duì)食材很考究，尋常接納新穎和能增鮮的食材。比如豬大骨是基本，盡力接納新穎的啰，固然冰凍的也行，但是鮮美度就差很多啦。另有，就是雞骨架，便宜的話，一鍋100斤的湯可以放3-5個(gè)雞骨架，讓湯更清甜。鴨但是對(duì)熬湯也很有協(xié)助的，很多門徒都喜好往高湯中放半邊的鴨子，讓湯更回味，鮮美。

最初說一下食品添加劑的事變

只需是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，但是我們尋常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，好比說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了浪費(fèi)本錢，有的香料在第二次使用的時(shí)分成效會(huì)大打扣頭，以是這時(shí)分就必要添加劑，好用又省錢。

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