主顧猖獗列隊(duì)，翻臺(tái)率高達(dá)十次！外婆家怎樣做到舉國(guó)餐飲連鎖航母

慘淡的情況，昏黃的射燈，古樸的木板桌，天性的燈飾，這家餐廳更像是一家酒吧，這里就是外婆家。

親密、溫馨的店名，加上店門口呦呵的那句：“外婆喊你回家用飯啦！”給人帶來不一樣的新穎體驗(yàn)。

一年365天主顧猖獗列隊(duì)，一天的翻臺(tái)率可以高達(dá)十次，外婆家的買賣云云火爆畢竟有什么樣的法門？

01

跟隨潮水，做快潮水餐飲店

你以為去餐廳用飯僅僅是和家人伙伴會(huì)餐嗎？固然不是，去餐廳用飯同時(shí)也是一種交際舉動(dòng)，也是如今年輕人熱衷的交際活動(dòng)。

選擇餐廳，菜肴的咀嚼固然緊張，但餐廳的情況也是主顧選擇的目標(biāo)之一。

外婆家吸引的主要主顧群體是年輕人，因此一切外婆家的裝潢都充溢了芳華的氣味，接軌潮水，最大水平的貼比年輕人的喜好，而餐廳的選址也多數(shù)位于年輕人會(huì)萃的大型的MALL里。

外婆家的創(chuàng)始人吳國(guó)平是一個(gè)喜好輕松、安閑的人，以是他把餐廳的作風(fēng)打形成溫馨、簡(jiǎn)便的典范，讓主顧在就餐的時(shí)分可以處于一種輕松安閑的氣氛。

第一次去外婆家你約莫會(huì)被它的名字所疑惑，如此一個(gè)讓人以為親密、溫馨的名字，餐廳的裝潢卻更像是一間酒吧。

每一家外婆家的裝修都是不同的，但大抵都市接納實(shí)木桌、轉(zhuǎn)墻面、吊燈這些元素打造出一個(gè)俗氣、幽靜的情況。有的外婆家會(huì)設(shè)有相似于酒吧里的長(zhǎng)桌，至于為什么，固然是為了給單獨(dú)用飯的人創(chuàng)造搭訕的時(shí)機(jī)。

跟隨年輕人的潮水，做快潮水餐廳，這是外婆家吸引年輕人的此中一個(gè)緊張?zhí)攸c(diǎn)。

02

研制鮮味菜肴，尋求極致性價(jià)比

關(guān)于餐飲行業(yè)來說，好的菜品是告捷的一半，也是致勝的緊張，外婆家的菜肴也是顛末層層把關(guān)的。

制造流程簡(jiǎn)便，出菜聽從高是商超菜的基本要求，基于這個(gè)要求，還要做到確保菜肴的咀嚼和品格。

外婆家堅(jiān)決不做咀嚼不成控的菜，任何約莫影響菜品格量的要素都不克不及顯如今出菜環(huán)節(jié)。比如他們的一道菜叫“手撕龍骨”， 龍骨是事先鹵制的，爾后搭配前一階段加工好的避風(fēng)塘料炒制即可。如此一來，再忙的時(shí)分廚師也不會(huì)出錯(cuò)。

怎樣用一道菜把主顧留下，增長(zhǎng)菜肴影象點(diǎn)是外婆家的絕招。

外婆家有一局部的菜，咀嚼十分天性化，比如火山雞翅，如此一款平凡的烤雞翅，吸引人的場(chǎng)合在于它的辣度十分之高，辣到可以讓主顧影象深入。

別的，外婆家的菜品稱呼也十分共同，多數(shù)是相似于Iphone6手撕雞、順溜雞、非誠(chéng)勿擾、來自火星的蛙如此引用了盛行用語來起名的菜品名。連菜名都緊跟年輕人的潮水，主顧對(duì)餐廳的好感度固然也隨之提升了。

除了在咀嚼和稱呼上下光陰，外婆家同時(shí)也很注意菜品的外表，好比甜品里的“盆栽”，分明是一道甜品，卻妝扮得像一盆植物，既鮮味又雅觀。

順眼的菜總是很容易吸引人的目光，旁邊的主顧看到裝飾得風(fēng)雅的菜天然也想來一碟，加上如今年輕人用飯照相發(fā)伙伴圈的喜好，順眼的菜肴更是加分。

吳國(guó)平以為消耗者不應(yīng)該承受太大的經(jīng)濟(jì)壓力，他們必要更高性價(jià)比的選擇，以是性價(jià)比高是主顧長(zhǎng)時(shí)選擇外婆家的緊張緣故。

外婆家的菜單上有200多道菜，最便宜的麻婆豆腐只賣3塊錢一碟，這是街邊攤都吃不到的價(jià)格，在外婆家卻可以吃到，并且分量并不少，性價(jià)比相當(dāng)高。

關(guān)于收入廣泛不高的年輕人來說，在外婆家可以大魚大肉的狠吃一頓，而人均消耗卻在60元以內(nèi)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飽餐鮮味，如此的場(chǎng)合幾乎就是年輕人會(huì)餐的最佳選擇，翻臺(tái)率高也是理所固然的。

03

把流水線帶到餐廳里，不必廚子用裝備

吳國(guó)平創(chuàng)業(yè)之前，是一家消費(fèi)塑料藥包材工場(chǎng)的工人，他在流水線上做了十幾年，不休做到車間主任。

創(chuàng)始于1998年的外婆家最早只是一家路邊的小面館，2008年吳國(guó)平在一切人質(zhì)疑的目光中關(guān)掉一切街邊店，帶著外婆家走向商業(yè)體，把流水線的履歷帶到餐廳里，把辦理和流程標(biāo)準(zhǔn)化。

外婆家引入了很多精良的烹菜裝備，有萬用蒸烤箱、可控平和計(jì)時(shí)的炸爐等等，有了這些裝備，可以在相反的時(shí)間內(nèi)做更多的菜品，并且確保了菜品的質(zhì)量，也變小了大廚在此中的利用。

菜單上的創(chuàng)新菜品都是圍繞這些裝備來研發(fā)的。在僅限的空間里，可以擺放的廚具也遭到一定的限定，在出菜多的情況下，就算增長(zhǎng)炒菜的廚師也沒有可用的灶臺(tái)，以是使用裝備的上風(fēng)就這里，利用簡(jiǎn)便，出菜量大，變小了人力，提高了聽從。

04

回絕跟風(fēng)，做本人的品牌

外婆家提高以來，連鎖店肆開遍大江南北，儼然是舉國(guó)餐飲連鎖的航母。

就在一切人都以為外婆家的連鎖店會(huì)不休強(qiáng)壯下去的時(shí)分，吳國(guó)平卻說：“外婆家會(huì)在第100個(gè)店停下去，外婆家永久只做100個(gè)店”，而如此做的目標(biāo)在于控制外形，提高產(chǎn)物的質(zhì)量，完滿品牌。

吳國(guó)平以為品牌是信譽(yù)，比店肆的數(shù)目和錢更緊張，他把本人一手打造出來的品牌視為他的生命。同時(shí)也表現(xiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)年代，不要亂來跟風(fēng)，僅有做本人的品牌，做有天性的品牌才干博得競(jìng)爭(zhēng)。

外婆家不休在做本人的特征，尋根，推行故鄉(xiāng)的特征菜肴，做最好的杭幫菜并且不休地創(chuàng)新研制新的菜品。

國(guó)內(nèi)餐飲的市場(chǎng)很大，競(jìng)爭(zhēng)天然也很劇烈，很多餐廳會(huì)選擇團(tuán)購、促銷的情勢(shì)來吸引主顧，如此的做法的確也會(huì)取得一些成效，活動(dòng)時(shí)期客流量會(huì)增大，但是活動(dòng)完畢后餐廳并不克不及因此勞績(jī)恒久的主顧。

真正留住主顧的是產(chǎn)物和辦事，而不是暫時(shí)的促銷活動(dòng)。

一年365天在外婆家都可以看到有主顧在列隊(duì)，靠的就是優(yōu)質(zhì)的菜品和周到的辦事帶出來的口碑。

主顧的滿意才是餐廳更應(yīng)該注意的場(chǎng)合，主顧的口碑才是最好的宣傳，僅有踏實(shí)地把本人的品牌做好，才干真正地留住主顧。

互聯(lián)網(wǎng)年代的到臨并不成怕，反而會(huì)帶來更多的時(shí)機(jī)，傳統(tǒng)餐飲不應(yīng)該抱殘守缺，外婆家在穩(wěn)步提高的同時(shí)也隨著年代提高的趨向，思索著怎樣厘革更新，更好的運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)東西為餐廳帶來更多的收益。

從一家街邊小店提高到如今的舉國(guó)連鎖餐飲店，外婆家最大的法門在于不休地厘革求新。改動(dòng)固有體質(zhì)，走進(jìn)商業(yè)體，研討年輕人的喜好，跟隨潮水做潮水的餐飲，做杭幫菜卻也不休研發(fā)新的菜式。把提高的每一步走得緩慢而慎重，不求快但求好，堅(jiān)持只做優(yōu)質(zhì)的品牌，做最好的本人。