能鎖住水分的食品添加劑三聚磷酸鈉

　　隨著食品產(chǎn)業(yè)武藝的提高，各種食品添加劑不休被研發(fā)并使用于各種食品中，并且國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)也不休在細(xì)化完滿來(lái)確保食品的質(zhì)量寧?kù)o。三聚磷酸鈉會(huì)更多的作保水劑用到的食品添加劑。

　　保水劑，望文生義就是能讓肉制品堅(jiān)持住更多水分的一類添加劑，但是，保水劑的使用目標(biāo)并不僅僅是為了保住更多的水分，不同種的保水劑實(shí)踐的使用目標(biāo)也都各不相反。

　　三聚磷酸鈉是肉品加工中常用的保水劑之一，具有很強(qiáng)的粘著作用，還可避免肉制品變色、腐壞、疏散的作用，對(duì)脂肪也有很強(qiáng)的乳化性。添加三聚磷酸鈉的肉制品，加熱后水分流失少，制品構(gòu)成完備、色澤好、肉質(zhì)嬌嫩，容易切片，切面有光暈。是使用較多的一種磷酸鹽。

　　三聚磷酸鈉保水劑尋常使用于西式香腸、火腿、肉丸等產(chǎn)物中。這一系列產(chǎn)物大多有一個(gè)特性，產(chǎn)物樣式很標(biāo)準(zhǔn)，從外表看不出質(zhì)料肉的品種和數(shù)目。

　　食品級(jí)三聚磷酸鈉經(jīng)過(guò)在肉餡或滾揉或攪拌或斬拌等工藝歷程中提取鹽溶卵白使整個(gè)肉餡富有很好的彈性和黏性，是讓產(chǎn)物具有精良的脆度、彈性、堅(jiān)固度。在使用時(shí)，嚴(yán)厲依照GB2760的添加要求限量添加是寧?kù)o的。

　　食品級(jí)三聚磷酸鈉作為傳統(tǒng)保水劑，多年來(lái)在肉制品加工范疇有著很緊張的位置，食品級(jí)三聚磷酸鈉更是以本錢便宜，實(shí)用范圍廣泛，深受肉制品加工企業(yè)喜愛。