這才是隧道的打鹵面家常做法！鹵菜配料很具體，簡便入味的好面食

各位好，我是第一美食的阿飛，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

今天為各位分享一道家常面食“打鹵面”的家常做法，

打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分清鹵混鹵兩種，由于地區(qū)性的差別每個(gè)場合打鹵又各具特征，假如在搭配上爽滑筋道手搟面的話，那就愈加鮮味了。

底下就為各位分享一道，家常最受接待的茄丁打鹵面做法，喜好的伙伴趕忙學(xué)習(xí)一下吧。

【茄丁打鹵面】

1.起首，我們準(zhǔn)備洗凈的青茄子一個(gè)，把外皮削干凈先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，到場少許白醋顛盆拌勻，白醋能避免茄子氧化變黑。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉粒。

2.大蔥白一段，破開后切成蔥花，生姜一塊切成姜末，大蒜兩粒拍撒后切成蒜末，喜好吃蒜的可以多放一些，再準(zhǔn)備剛壓出來的面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

3.食材全部準(zhǔn)備好今后，我們開頭烹調(diào)，鍋內(nèi)燒油，富裕滑鍋今后，倒出熱油，到場涼油，熱世故鍋能避免炒肉粒時(shí)粘鍋。

4.把細(xì)肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出內(nèi)里的油脂，把肉粒炒白炒香今后，倒入切好的蔥姜，炒出香味從鍋邊淋入料酒5克去腥，到場老抽2克提色，把色澤翻炒勻稱。

5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分鐘支配，茄子斷生后，從鍋邊淋入過量凈水，開頭調(diào)味到場食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料。

6.再淋入少許水淀粉開大火收汁，湯汁勞績濃厚狀時(shí)即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌勻稱備用，蒜末出鍋后再放，能富裕保存其共同的香味。

7.鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開，放入準(zhǔn)備好的面條悄悄的攪動，避免面條粘連，面條全部飄起今后，再煮1分鐘支配，面條略微有一點(diǎn)白色的硬芯關(guān)火，面條在撈出的歷程中，會全部熟透堅(jiān)持筋性。

撈出后用涼水沖洗幾下，控水備用，面條快速降溫，能堅(jiān)持勁道的口感，然后把控過水分的面條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜，就能食用了。

武藝要點(diǎn)：

1.茄子加白醋拌勻，能好效避免氧化變黑，大概在泡在凈水中，阻遏氛圍。

2.煮面條不克不及煮至全熟，留一層熟就關(guān)火。在盛出歷程中，余熱使面條全部煮熟，又堅(jiān)持了筋性。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點(diǎn)眷注，阿飛謝謝各位觀看。