如何區(qū)分和牛等級(jí)

1、日本和牛肉通過(guò)脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)四個(gè)特征來(lái)鑒定等級(jí)。

2、日本肉類協(xié)會(huì)按照步留等級(jí)（ABC）和肉質(zhì)等級(jí)（12345）將和牛分為15個(gè)等級(jí)。

3、步留等級(jí)（精肉率）評(píng)級(jí)方法：A等級(jí)精肉率高于72%，B等級(jí)69%至72%，C等級(jí)低于69%（注：相同重量的牛，如果生產(chǎn)的肉更多，則精肉率更大）。

4、肉質(zhì)等級(jí)評(píng)級(jí)方法：這部分主要通過(guò)四個(gè)方面來(lái)評(píng)鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結(jié)實(shí)度與紋理，脂肪色澤與品質(zhì)，而牛肉的最終等級(jí)由這四項(xiàng)的最低值來(lái)決定。

5、最高等級(jí)的A5和牛肉呈現(xiàn)的特點(diǎn)：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊致手感。