甜醬的做法

1、饅頭曲100kg，鹽水100g。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí);然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

2、白糖20g、面粉40g 輔料：油適量、鹽適量、水適量、味精適量、老抽適量，準(zhǔn)備好原材料，面粉加水，調(diào)成糊狀。加入白糖，加入老抽，調(diào)勻。鍋里倒入油。在油沒熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌。如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。按個(gè)人口味加入鹽。關(guān)火加入味精。等涼后，裝入保鮮盒保存。

3、面粉2斤、水適量、老抽醬油適量、白砂糖適量、色拉油少量。 冷水中加入老抽，再放入面粉。攪拌到看不見顆粒的面粉，開小火，把面粉液倒入鍋中，用鏟子慢慢攪拌，放入細(xì)砂糖，等醬變濃稠，滴1到2滴食用油，再攪拌一下就可以了。